成功案例

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辣椒醬在使用上的附加價值除了均勻度之外還有一個就是說我們可以把色澤保留,其實在圖片上可以看到就是我們把辣椒醬的亮度可以維持剛煮好的樣子,再來就是可以讓辣度更明顯,其實他就是減少辣椒醬的過度發酵!

高溫持續加熱狀況,所以就是說冷卻可以加快製成,然後均勻度好之外還有一個可以把鮮度和辣度保留,所以當你今天用了辣椒是比較特殊或是讓辣度更明顯,或是要讓辣的等級更明顯的話,其實可以用急速冷卻的方式。

龍蝦醬急速冷卻與熱充填比較

辣椒豆瓣醬冷卻

 

牛肉麵與辣椒醬中央廚房設計規劃

麻辣火鍋店辣椒醬冷卻

義大利番茄紅醬急速冷卻與自動包裝