佛跳牆

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佛跳牆

傳聞有個皇帝吃膩了山珍海味,勒令御廚若再做不出口味新的菜餚就要他的人頭。

御廚絞盡腦汁,找遍各種烹飪食譜,又請教不少民間的專家,還是沒能解決。最後他只好準備捲舖蓋潛逃。

心想反正也做不下去了,御廚在最後一次掌勺時,索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏,在烹調上又使出了渾身解數。

沒想到這鍋菜異香撲鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。

因此而未被斬首的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。

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佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜,譽滿中外,被各地烹飪界列爲福建菜譜的“首席菜”,至今已有百餘年的歷史。
如此美味佳餚,何以叫“佛跳牆”?在福州民間有三種傳說:
一、此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制,主料為雞、鴨、肉,原料約為10多種,用紹興酒壇精心煨制而成。
周蓮品嘗後讚不絕口,問及菜名,該官員說該菜取
「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」
鄭春發為周蓮的廚師,是次宴會幫廚,後對此菜加以研究改進,口味勝於先者。
某次宴會上,賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美,坐中文人即興賦詩道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。
同時,在福州話中,「福壽全」「佛跳牆」發音亦雷同。從此,人們引用詩句意,普遍稱此菜為「佛跳牆」。
二、福建風俗,新媳婦出嫁後的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識。
傳說一位富家女,嬌生慣養,不習廚事,出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜餚,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮。
誰知這位小姐竟把燒制方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里,蓋上荷葉,撂在竈頭。
第二天濃香飄出,合家連讚好菜,這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。
三、一群乞丐每天提着陶缽瓦罐四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。和尚聞了,禁不住香味引誘,跳牆而出,大快朵頤。
有詩爲證:“醞啟葷香飄十里,佛聞棄禪跳牆來。”
佛跳牆由來的傳說很多,是中國閩菜的一道傳統菜餚,佛跳牆最突出之處就是香,凡是吃過此菜的人,都說中國菜里,論香,應該首推它。其主要原因,是源於它的選料和烹制技藝。
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