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油蔥酥

油蔥酥在台灣小吃扮演的重要的提味角色，

目前做法有兩種：

1. 將油加熱後，放入油蔥酥，油爆至金黃，
   撈起香酥油蔥，油用來提味，油蔥則用來妝點增加層次口感。
2. 使用豬油加入油蔥酥，炸至金黃，冷卻使用。

 

油蔥所面臨到的問題是溫度，

溫度過高持續太久，

容易造成顏色深、口感微苦。

傳統的冷卻方式，由於油脂和油蔥的特性不同，

造成分層的狀況。

透過晨光高溫急速冷卻機，

316不鏽鋼超導管快速帶出食材中心熱度，

油蔥酥從130℃~140℃降溫至30度僅需20分鐘，

 

蚵仔煎油蔥酥冷卻

 

冷卻後，動物性油脂特性，

會將油蔥包覆住，

產生均勻分布狀態，

不需要擔心每份餐點的口味不一而準備長湯匙，

整鍋均勻，

品質穩定。

 

肉燥三兄弟，混和均勻，

每份美食美味相同。

 

自然涼 vs. 高溫急速冷卻▼