傳統文化

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傳統文化

傳統的冷卻方式不外乎

  1. 放著自然涼。
  2. 放到冷凍庫,攪拌涼。
  3. 吹電風扇。

這幾種冷卻方式除了時間長、耗費人力攪拌,還有香氣不易保留酸價值過高的可能性。

冷卻時間過長也會造成口感偏苦,影響產品品質。

保存期短,油耗味很快就會跑出來。

 

分布不均▼

 

快速冷卻可以快速通過豬油/油蔥酥在高溫不穩定的狀況。

高溫會快速熟化/香氣特別在高溫消失

無論是豬油或油蔥酥,

透過晨光高溫急速冷卻機,

僅需20分鐘即可從130℃~140℃降溫至30度

油蔥酥顏色均勻不焦化,口感不苦澀,香氣保留,保存期長

 

分布均勻▼

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香氣保留▼

酸價值低▼