仙草是台灣的美食,
許多販售仙草店家會面臨到以下的問題:
- 仙草製作時間長,生意好時,來不及做。
- 無法系統性量產。
- 品質不穩定。
- 整桶酸敗,當日無法營業,沒有營收。
- 每天煮,無法休息。
但是您有沒有想過,好的冷卻方式,就可以解決上述問題。
晨光仙草豆花冷卻專用機可將仙草在20~25分鐘內降溫至常溫,並再放入水冰箱保存。
除了流程順暢外,製作時間僅需要傳統製作方式的一半。
仙草急速冷卻影片:
急速冷卻仙草的優勢分析:
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- 香氣保留:快速冷卻可以縮短香氣消失的時間,保留較多的香氣。(香氣容易在高溫時快速消失)
- 香氣保留:快速冷卻可以縮短香氣消失的時間,保留較多的香氣。(香氣容易在高溫時快速消失)
- 口感Q度提升:不均勻冷卻會讓整桶的仙草品質不一,口感不一。辰光急速冷卻讓中心溫度與表面溫度溫差小,品質口感提升。
- 急速冷卻 vs. 傳統冷卻 =
- 均勻的冷卻 vs. 溫差大的冷卻
- 以下為急速冷卻與目前常見冷卻方式的流程與時間比較:急速冷卻與風扇冷卻時間比較:
- 空間利用率高:
- 烹煮→冷卻→保存或包裝,待冷卻空間減少。
- 產量提升:冷卻時間縮短1/2,相同的製作時間可以將產量提升多一倍。
- 新鮮現賣:製作時間縮短,因此當日製作的可以當日銷售,將最新鮮的保留給客戶。
- 保存期限增加:快速冷卻可以讓細菌沒有太多時間孳生,細菌數得以控制。
(保存時間也須取決於現場製作環境與使用器具的潔淨度)
- 休閒時間增加:
- 保存期限長,品質穩定,不需每天備料,休閒與行銷時間增加。