傳統文化

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 傳統文化
蕃茄肉醬(義大利語:ragù alla bolognese法語:sauce bolognaise),或音譯為波隆那肉醬,是發源於義大利波隆那,以肉和蕃茄為主原料製作的醬,搭配義式麵食一起食用。

ragù為義大利語肉醬的意思。

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1982年Accademia Italiana della Cucina(義大利料理學院)的波隆那代表所發行的食譜記載,材料局限使用牛肉、義式培根(pancetta)、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。

另一種作法是,使用牛肉或小牛肉之外,和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉或鵝肉的肝臟,現今常另外加入黃油和橄欖油。

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義大利醬的種類很多,保存的方式比較不容易,主因是降溫過程中酸敗、如果能快速降溫達到細菌較不易滋生的溫度,即可延長保存期限。

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