傳統文化

豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關。

劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。

豆花原料很容易得到，僅有黃豆、水及凝固劑三種。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為可食用性的石膏粉、鹽滷，還有人使用海菜粉或地瓜粉。

鹽滷是海水精鍊後的產物，不同於一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表。

熟石膏的化學成分是半水硫酸（CaSO₄1/2H₂O）。’生石膏的化學成分是二水硫酸鈣（CaSO₄・2H₂O），分子內含水，呈半透明狀，若買到的是生石膏粉，可以通過炒或微波加熱的辦法去除分子中的水分即可。

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約四到八小時不等，等黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至80℃。

最後步驟稱為「沖豆花」，也稱「點鹵」（歇後語「滷水點豆腐——一物降一物」即從此得來）。

意即需將少量（某些做法僅數滴）凝固劑沖入豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

洋菜、食用膠、海藻抽取物，此類所製成的豆花，加熱會融解成液態的豆漿，但製作容易故被廣泛使用。

食用石膏、鹽滷，此類所製成的豆花，加熱不會融解，故市售的熱豆花使用此類。豆花凝固劑扮演極重要的關鍵角色，而不同的凝固劑配方對豆腐的質量影響很大。