多元考量

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多元考量

興建央廚常遇到幾個問題 :

1. 預算

2. 空間

3. 安全

4. 沒時間 (休息)

有預算要如何做?

重要vs不重要

急vs不急

思考包裝設備

包裝室重要或是要現場人員操作舒適

設備需考量操作空間順暢、環境

 

小央廚一般是自己在做對自己好一點

可考慮半自動設備取代人力搬運攪拌

如何複製一人公司SOP

網站架構,食品安全知識,網路現場直播,創造宅配市場

宅配市場包裝室設備:包裝室空間要如何滅菌

如何規劃正壓氣流,冷氣溫度設定。

                         食品安全

冷卻環境:包裝室,冷氣房,廚房,

還是做簡易包裝室

匯智設計有示範簡易包裝室可參觀,

為何不要在烹煮區降溫?

因為烹煮區、高污染區、環境空氣濕度、交叉污染等等。

烹煮設備

原本100公升湯汁,使用瓦斯熬湯需要40~50分才會滾燙,

如果蒸氣二重鍋煮湯,只需15~20分九滾湯時間快速。

充填設備

包裝設備須注意食品安全,如管路清潔

豆漿充填設備使用不鏽鋼管路管內如何清潔?

不破壞地板、隔間要如何動工!