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高溫急速冷卻在飲食業美食領域中是一個令人會讚嘆遺忘的重點,因為沒有特殊設備所以也更沒有研究資料,所以沒有人會去推廣。

導能管

急速冷卻的優勢

冷卻它屬於食品加工中的後階段,因為如此它的好與壞就關係著成本的多與少,它的好與壞讓前段製程的苦心更上層樓或附諸於流水。

熱充填與冷充填

飲食業加工過程中,冷卻就好像現在的手機,沒有了手機似乎人們也可以生活。

但是確實很不方便,因為手機帶來了許多更高的附加價值~感情的隨時維繫。


雲端廚房

各國食品法規已經立法要求-直播呈現

食品安全啟動第一步(潔淨廚房

新加坡▼

中國▼

新鮮廚房 影音直播

冷卻區域直播🔻

冷卻消毒區域直播🔻

包裝區域直播🔻

調理區域直播🔻

烹煮台區域直播🔻

烹煮區域直播🔻

進貨區直播🔻

前處理作業直播🔻

烹煮區入庫直播🔻

 

雲端智慧廚房

許多的食材是由許多人辛苦努力種植加上動物犧牲生命所形成,食品的製造更消耗了許多能源與更多人的苦心與用心,晨光將冷卻做好,那麼這些人的用心、與食材動物…許多的付出就值得了。

所以晨光會堅持更好的商品讓地球更美好

 

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急速冷卻雖然經過了這麼久,但它好像頑皮的精靈一樣那麼難以捉模。

急速冷卻不是只是急速冷卻就可以了,需要考慮許多層面問題。

冷卻很重要,也不容易但是如果能做好的話是個多贏的事情。

5度的迷思

細菌孳生

細菌交叉汙染 Diamonds-11

感謝這些年來晨光客戶的給予指導,才能讓晨光進步到現在階段晨光將陸續創造更佳商品與大家見面。

生產履歷

在生產流程中包裝室的設計建議佔有十分重要因素,台灣對於各國美食文化的包容以及整合創意感動國內外人心,中小企業的靈活度農業發展產學合作,不鏽鋼周邊產業發達,加盟連鎖產業創意無限。

如下圖提供參考:

包裝室

每位廚師的手藝美味創新,許多食品的手藝創造出來,隨著現代人生活習慣造成餐飲業有莫大壓力就是吃的時間。

吃的時間有二大特色:

集中時間一起吃,讓餐飲業者為追求美味:

需要在短時間內製作出大量食品來應付瞬間客人,許多食品的美味卻是需要長時間的烹調與微調,這些食品的保存與交叉汙染就更具挑戰。

食品風味的保存香氣保存在食品完成後就持續的揮發,客人的來訪時間差異,造成風味的調整與維護需要技巧。

食品生菌數的孳生也因為保存溫度降低、時間拉長、空間不足、細菌持續茁壯,解決短時間壓力又要保存美味就需要一些技巧,將食品加工詳細拆開重組。

最累人、最繁雜、最耗時、最容易汙染、水活性高的食品,利用離峰時間或潔淨場地事先加工完成,將高溫時食品的美味急速冷卻降至低溫,然後潔淨環境包裝再置入冷藏。

關鍵美味食品由天天製作改為每周二天,控制高溫美味與生菌數冷藏處理。

短時間的客人一些簡易的加工或是蔬菜,當場即時製作再添加入美味關鍵,這樣就可以應付短時間的瞬間巨量來客,也可以減少關鍵食品的浪費。

遠距離未知時間

高溫急速冷卻+生菌數掌握
=宅配外送美食最大的關鍵技術

冷鏈宅配興起造就食品運送距離與保存時間拉長,消費者對於關鍵美味甚為懷念,無奈下班時間與空檔時間總是對不起來。

蔬菜冰箱有就差了關鍵食品,如果店家可以控制好美味與細菌數讓我安心;為了家人我可以預購冷鏈宅配或是直接伴手禮採購。

這樣的食品創新模式可以同時解決餐飲多項問題,且創造出多贏局面,食品分類中需要考慮水活性、PH值、生菌數…添加物分類眾多時品有各式的做法,更何況相同的食品有不同的製程。

晨光樂意陪著你一起完成夢想,新時代新技術的導入,其實很簡單也節省許多成本,消費者天天看見秒秒數據呈現看見你的價值。

新科技的管理價值精準地找出盲點與管制點:

晨光高溫急速冷卻

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