計算出爐產品的卡路里值來設計所需的冷氣用量之外，將烤盤層架之間蓄積的熱能吸出更是重要的課題。

這樣才能加速降溫的過程，但是又必須控製冷卻的速度避免過於急速的冷卻造成外表龜裂，其他如無塵庫板打造潔淨的空間，過濾空氣避免落塵污染等等都是我們需思考的環節。

急速冷卻均溫度

各層均溫度佳，沒有死角問題。

無中心溫度問題，因此糕餅的發霉機率降低18%。

無包裝無法馬上封袋問題。

各層均溫度佳，因此品質相同。

冷卻前	冷卻後