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固形物冷卻降溫系統
固形物冷卻降溫系統介紹:
辰光能源科技2016年發明專利產品,固形物高溫冷卻降溫機,利用固形物表面積,均勻散熱模組,有效的將固形物中心點熱度取出,運用在糕餅業與烘培業在蛋黃酥、鳳梨酥、蛋捲、烤雞腿、包子、饅頭、各式麵包….等產品。
烤焙或蒸煮及油炸完成後的冷卻或降溫製程,從剛烹煮好的高溫食材均勻取熱,讓固形物內部的餡料溫度透出後,表面餅皮脆度保留完整,內餡的口感鮮度極佳,因為產品均勻降溫。
沒有包熱現象(金包銀現象)自然而然增加產品的新鮮度並大大提高保存期限。
固形物冷卻系統適用範圍如下:
一.中式糕餅業
各式月餅、烤焙類、蛋黃酥、鳳梨酥、芒果酥、綠豆椪、棗泥松子酥、香芋酥、芋頭酥、大餅、餅皮、酥皮、紅豆餅…等等各式糕餅業皆可適用固形物冷卻機。
二.西式麵包烘培業
各式西式麵包與烘培業、烤吐司、蛋捲、各類烤餅乾、烤麵包、可頌、奶油酥條、馬卡龍、千層酥、脆餅、牛角麵包、法國麵包、銅鑼燒…等等各式西式麵包與烘培業皆可適用固形物降溫機。
三.中式饅頭包子業
傳統白饅頭、五穀養生饅頭、五穀雜糧饅頭、黑糖饅頭、小籠包、鮮肉小籠包、包子、菜包、肉包、素食包、筍子包、各式流沙包子、奶油流沙包、黃金流沙包、芝麻流沙包、紅豆流沙包、芋頭流沙包…等等各式中式傳統包子與饅頭皆適用固形物降溫冷卻機。
剛烤好的蛋黃酥,顏色越亮表示溫度越高,因此表皮的溫度與中心溫度不同。
急速冷卻 | 風扇冷卻 |
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急速冷卻均溫度
各層均溫度佳,沒有死角問題。
無中心溫度問題,因此糕餅的發霉機率降低18%。
無包裝無法馬上封袋問題。
各層均溫度佳,因此品質相同。
冷卻前 | 冷卻後 |
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