糕餅出爐後的高溫要冷卻至包裝，在傳統上靠靜置吹涼不但過程緩慢，烤盤的餘溫也容易讓糕餅過度熟成，酥餅類濃稠的內餡更是降溫困難，這時冷卻區的規劃就顯得非常重要。

吐司麵包烤焙後，冷卻是一個相當重要的環節，這是後續切片好與壞的關鍵。

而且，為了維持產品新鮮口感，冷卻後切片的吐司會以包裝袋密封包裝，以防水分喪失。

快速冷卻可以讓後續製程順暢，也可以在切片後馬上密封包裝，維持吐司的水分，保留濕潤口感。

使用風扇冷卻

均勻度不全面，上下層溫差大
同一台車的品質與溫度不一，包裝會有斷層產生。
無法包裝後馬上封袋，生產時程延宕。