傳統文化

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以目前早餐店來看可分為中式或是西式,西式主要是以漢堡、吐司、蛋餅等為主;而中式則是清粥小菜為主。

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因為早餐店需要準備非常多的備料,可以用提前準備的方式,例如:紅茶、豆漿….等,沾醬類也可以提前作備料的動作,那其實早餐店都需要很早起床做準備!如果透過急速冷卻保鮮就可以將商品保留在低溫穩定的狀態,所以一早就有冰豆漿、冰紅茶可以喝,不需要熬夜。

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而且這裡的微生物是可以控制的,或是店家想賣冰咖啡也可這樣做,這樣子的方式由於微生物低,所以可以透過許多的組合產生出新的商品:奶茶、紅茶之類的,這就是傳統冷卻的解決方案。

不然以現在目前的方法,由於食材的保存或是人員的成本,會造成店家使用替代商品,如:豆漿粉、奶茶粉,因成本低烹煮又不繁瑣,但對於我們的身體來說是一大負擔;但如果使用黃豆下去熬煮是很累人的,但又想提供溫豆漿給客人喝,是必須控管好品質。所以透過急速冷卻可以改善早餐店的生活品質也可提升品質,然後也可使用罐裝方式做銷售。

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細菌經過7天的冷藏之後,且產品經過7天冷藏之後再檢驗是在國標準內,所以可以做遠距離作帳或是總部可做提前備料運送,

不然使用如此多的心力,又用黃豆下去熬煮,但喝起來沒有營養價值又會喝壞肚子,這樣就浪放如此好的美意;米漿的狀況也是如此,但現今多數會採用合成米漿。

 

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而粥品部分,傳統製中式早餐店中有販售包子、饅頭、油條或是清粥小菜等,尤其是賣粥的早餐店對於粥的需求量大,大多是昨天煮今日賣,會吃粥重點是需要粥本身的營養,但粥放置時間過久較容易氧化,粥含有粥油對身體是非常好的營養

但是提前一個晚上煮擱置明日早上用,粥的營養價值就降低了,甚至會有物感染的現象,只能填飽肚子無法去得粥本身的營養。

 

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屬於比較好的做法是,當煮好了粥品、豆漿及紅茶等等,使用晨光急速降溫機快速降溫,做事先備料改善傳統製程作法,可提升控管力及製程力。