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以目前早餐店來看可分為中式或是西式，西式主要是以漢堡、吐司、蛋餅等為主；而中式則是清粥小菜為主。

 

 

大多中式早餐店除了販售清粥小菜外，還會附加販售包子、饅頭、油條、烤餅、蔥油餅等這類食品。

西式早餐店，大多會是以紅茶或是豆漿等飲品為主，因毛利率較高，再外加土司及漢堡類、西式蛋餅部分等。

 

 

當早餐店人員是很辛苦，人員需一大早起床準備，相對於其他人來看，是比較沒有生活品質。

在早餐店如有販售豆漿，大約凌晨2-3點就需起床準備，製作完成後等待涼卻，直到早上大約5點左右客人就有溫豆漿可以喝。

一般傳統來說，當天溫豆漿沒有賣完，就會冰入冰箱變成隔天的冰豆漿，但生菌數及安全性就有待考量，古早味紅茶也是類似作法。

或者將紅茶調製成奶茶用，若今日調製奶茶是採用鮮奶調製，因鮮乳本身營養價值高，且又用隔水降溫、電風扇吹涼的方式，或是使用杯裝等待溫度稍微降溫後放置冰箱中，會因溫度上的降低緩慢使得生菌數過高而腐敗，在早餐店是屬於食品安全的一大隱憂。

 

 

而豆漿部分，大多數的西式早餐店多數改以使用豆漿粉泡製，因成本低烹煮又不繁瑣，但對於我們的身體來說是一大負擔；但如果使用黃豆下去熬煮是很累人的，但又想提供溫豆漿給客人喝，是必須控管好品質。

不然使用如此多的心力，又用黃豆下去熬煮，但喝起來沒有營養價值又會喝壞肚子，這樣就浪放如此好的美意；米漿的狀況也是如此，但現今多數會採用合成米漿。

 

 

而粥品部分，傳統製中式早餐店中有販售包子、饅頭、油條或是清粥小菜等，尤其是賣粥的早餐店對於粥的

需求量大，大多是昨天煮今日賣，會吃粥重點是需要粥本身的營養，但粥放置時間過久較容易氧化，粥含有粥油對身體是非常好的營養。

但是提前一個晚上煮擱置明日早上用，粥的營養價值就降低了，甚至會有微生物感染的現象，只能填飽肚子無法去得粥本身的營養。

 

 

屬於比較好的做法是，當煮好了粥品、豆漿及紅茶等等，使用晨光急速降溫機快速降溫，做事先備料改善

傳統製程作法，可提升控管力及製程力。