冷凍食品廠

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現今對冷凍食品都有口感不佳的評價。

主要影響口感的原因有:
1、使用傳統熱充填方式充填:
  • 熱充填的溫度,最後一包必須在70°C以上,這是由於細菌快速孳生的溫度為20°C~70°C
  • 由於食材材仍屬於高溫,因此會持續熟成,因此口感不如現煮。
  • 執行上的困難:員工充填時容易有燙傷危險(特別是熱食材的蒸氣)。
2、冷凍食品會影響口感:由於低溫冷凍會讓食物內的水分膨脹,因此破壞食材本身的結構,因而影響口感。

 

冷鏈是目前食品加工中最夯的名詞

▲冷鏈流程

烹煮→急速冷卻→包裝,

急速冷卻即為此流程美味保留品質穩定的主要關鍵。

冷凍食品廠適用冷卻商品:羊肉爐、薑母鴨、佛跳牆、義大利醬料包、咖哩醬料包等。
依照商品種類不同,可以冷凍保存的商品,
破除冷凍食品口感及不美味的迷思,急速冷卻可將美味及鮮度保留,控制微生物。
如牛肉與牛肉湯一起冷卻,因急速冷卻牛肉釋放熱量的同時,將冷湯汁滿滿吸入,入味了也更好吃。
冷滷味,也可套用在這樣的模式中。
牛肉湯急速冷卻
冷卻至18°C後,馬上移入包裝室包裝。
再冷凍保存。(也可在包裝與冷凍保存中間,加入急速冷凍設備)
晨光高溫急速冷卻機
冷卻也保留食材的口感及營養成分
保留口感後冷凍保存或復熱
也不會影響口感
且急速冷卻讓細菌來不及習慣溫度死亡或休眠,即使冷藏也可保存4~7天。微生物檢驗,使用急速冷卻的客戶,大多可通過冷藏7天後再檢驗的嚴酷試驗。
▼檢驗報告

因此也可轉型販售冷藏食品,降低冷凍上的成本。
擁有口感及成本低,一舉數得

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酸梅汁冷卻 較佳

藥膳排骨湯急速降溫

杏仁茶急速冷卻