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現今對冷凍食品都有口感不佳的評價。

• 熱充填的溫度，最後一包必須在70°C以上，這是由於細菌快速孳生的溫度為20°C~70°C
• 由於食材材仍屬於高溫，因此會持續熟成，因此口感不如現煮。
• 執行上的困難：員工充填時容易有燙傷危險（特別是熱食材的蒸氣）。
  

 

冷鏈是目前食品加工中最夯的名詞

▲冷鏈流程

烹煮→急速冷卻→包裝，

急速冷卻即為此流程美味保留、品質穩定的主要關鍵。