飯店餐廳

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飯店也是複合式餐飲的一種,提供住宿旅客餐飲。

有時候餐廳也被稱做飯店,販售的商品為了因應各式各樣的客戶而較多樣化。

無論食材如何變化,讓味道改變的就是必備的高湯及各式調味醬料。

以義大利醬為例,無論是海鮮、蛤蠣、鮪魚、培根、雞柳等,同樣的食材至少有三種變化,可以搭配紅醬、白醬、青醬等。各式高湯及調味醬料,是美味的關鍵之一,因此廚師都會精心熬煮。

為了符合各式客戶的需求,飯店的餐廳或一般餐廳都會提供異國料理的菜單,讓喜愛品嚐不同料理的人有多項的選擇。

 

晨光高溫急速冷卻機在短時間內用自來水或冰水,將高湯或醬料冷卻至35或18度,耗電量少,以一桶15公升的高湯來說,只需12分鐘即可冷卻至18度,而其冷卻成本為台幣1元(包含水費、電費及冰塊費用)。

 

水電費 降溫速度

 

 

因此您不需要讓您的食材一桶一桶的放在廚房等待冷卻,這樣的冷卻方式除了時間慢,細菌數可能因此飆升。另外需要考量的就是員工的工安問題,一桶一桶等待慢慢冷卻的高湯或醬料,造成工作場合的潮濕悶熱,還可能造成員工燙傷的問題,許多店家就是因此造成孩童燙傷的悲劇。

 

急速冷卻在高湯或醬料煮好後,馬上冷卻到常溫或低溫,因此先預防了可能發生的燙傷危機,也讓工作環境不在過於悶熱潮濕。如果有大型宴會場合,也可輕鬆處理及備料。

 

燙傷

 

一周備料:由於少量多樣,加上對當日現煮就是新鮮美味的迷思,因此許多在廚房工作的廚師們,工作時間長,長期處在悶熱的環境,犧牲了工作環境的品質及生活的休閒品質。

雖然少量多樣,但是可以將煮量增加,改為一周備料2~3次,如此不需提早上班準備食材及烹煮。

將烹煮好的食材急速降溫,冷卻好的食材馬上進入冰箱保存,需要時再拿部分出來使用。

飯店的工作時間更長,為了因應晚間可能訂餐的客戶,許多廚師也犧牲的睡眠時間,因此晨光高溫急速冷卻機是您兼顧品質及休閒生活的好幫手。

穩定品質:由於烹煮後的食材,短時間內急速冷卻,然後冰箱低溫保存,低溫讓細菌進入休眠狀態,細菌繁殖力低,食材也就保持新鮮,食品的品質也就穩定了,這對於當日現煮是個革命性的概念,打破隔夜就是不新鮮的傳統想法。

 

 

品質穩定

 

DIY快拆維修設計:不會因為零件故障而耽誤工作,今天損壞、明天零件寄達,5分鐘快速維修。

 

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