冰店

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冰店

古代吃冰是專屬於帝王的享受,傳說以前皇宮皆有專設冰庫,來存放北方運下來的冰霜,大戶人家也會於井中或冰櫃裡存放冬天的冰塊,好在炎炎夏日涼快一下。

所以以前台灣是沒有冰品的,大多是以陰涼或是泡冷水來保持低溫,只能稱「涼水」,一直到近五十年來,冰才真正走進每個家庭,成為大街小巷人人都能輕鬆品嚐的美味。
冰淇淋
這麼多的冰品,種類其實相當複雜,但大致可以從製冰的方式、造型、地區,還有創始人的姓名來了解其命名方式,像是以製冰機刀削的「刀削冰」,就是大家常說的剉冰。

其中歷史最悠久、最知名的,算是有五十年歷史以上的蜜豆冰,裡頭含有碎冰,不容易融化,上頭擺滿獨家地瓜蜜糖和優格糖水,全台各地都有其龐大粉絲。

還有從吃起來、看起來的模樣來取名的「雪花冰」,冰塊本身已經調好牛奶、芒果、草莓,再用剉冰機雹出絲絲冰屑。

吃起來細緻綿密,就像雪花一樣,還有濃濃水果香,加上各家獨創淋醬,味道更加鮮美,是年輕人的最愛。

現在還有從日本引進的抹茶,或是加上生雞蛋的月見冰這種特殊口味。

 

冰淇淋

 

夏季冰品透心涼,因為熱讓人火氣大,所以一定要到冰店消暑降溫,老闆來杯涼飲 來碗冰 大口大口來消暑,突然間……

 

怎麼酸酸的……

 

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因為高溫讓食材更容易酸壞,因為高溫讓生意爆增許多,當食材需要冷卻數量越多時,周邊條件反而越差,相對的食材冷卻上就更加困難。

 

這種情形就像我們常吃到酸壞的中心15%食材,大都數人都會自認倒楣,可能會有一陣子不會再來光顧了,這也是營收有許多不穩定的重要因素之一。

 

好的食材加上好的調理方法,是冰品業的最佳利器。
薏仁     1 (185)

 

食材中的紅豆、綠豆、大豆、薏仁、白木耳、蓮子、薏仁、薏仁漿、豆漿、米漿、糖漿、仙草、豆花、花生…等,因為這些食材非常營養所以更容易細菌繁殖,如果高溫急速冷卻快速通過細菌滋生期,那麼食材的保存與穩定度就是你獲利的來源。
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細菌的繁殖=食材的酸壞與變質

 

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