傳統文化

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冰品傳統冷卻

 

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在傳統冰店裡,冰品的配料一般煮完之後都會把湯汁跟餡料分離,電風扇冷卻會把豆類水分流失掉,水分流失相對口感不好,且會造成嚴重的交叉汙染,容易讓更多的細菌附著在豆類的表面上,附著越久豆類更容易發酵。

例如:芋頭泥本身比較稠,使用電風扇去冷卻雖然達到吹涼效果,但是污染度會增高,也會讓表面給氧化掉,新鮮度與香味也會流失。

使用晨光冷卻機可以保留芋頭泥原有的香,也可以減少時間上的問題,保存期限也能延長。

 

芋泥急速冷卻

 

花生冷卻