麵店

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現在網路便利,許多網友都在其部落格上推薦好吃的餐廳在哪裡?為什麼好吃?

因此,人們會不遠千里前往朝聖。

 

各式麵類大多以高湯做變化,牛肉高湯、豬肉高湯、蔬菜高湯、高湯加肉燥,或是簡單口味的肉燥乾麵。

由於選擇多樣化,因此必須熬至多種高湯。

在高湯準備方面,有兩種作法:一是小火保溫,另一是靜置冷卻或水放流冷卻後,置冰箱保存,待使用時再加熱。

但這兩種方式並不能讓客戶品嚐到穩定的品質及顧及食品安全。

 

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小火保溫:不斷的加熱保溫,會讓高湯的水分流失,造成高湯過鹹。

由於我們無法控制水分散失的比例,老師傅覺得過鹹就加水,這樣就無法穩定品質。

除此,常有新聞報導,夜間無人的廚房因高湯不斷加熱,釀成火災。

 

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靜置冷卻、風扇或水放流冷卻:這樣的冷卻方式過慢,容易讓生菌數超標(由於20~70°C是細菌快速繁殖的溫度),生菌數與食物酸壞的比例成正比,萬一讓客人品嘗到酸酸的食物,會造成客源流失。

 

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傳統降溫方式的缺點:

辰光能源科技有限公司

 

其實重視食材及火侯,也要有好的冷卻方式,才能讓食材的美味發揮。

以前都不重視的冷卻,其實就跟加熱是相同的。大火快炒可以保留食材的口感。

晨光高溫急速冷卻機經多次的測試,經由急速冷卻保留食材的美味,即使復熱也沒有差異。

不添加任何人工食品添加,即可延長保存期限4~7天,穩定您的品質。

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既然保存期限延長,在網路宅配盛行的今日,利用穩定的品質拓展網路及宅配行銷,讓您的收入穩定成長。