以日本拉麵店的傳統方式作介紹，辰光客戶的拉麵湯底大都是以大骨持續熬煮8小時熬成豚骨高湯。

當時間到後改以小火熬煮保持溫度，但到後面湯底的味道都會流失掉了，一般豚骨高湯熬煮時間建議是8-12小時。

以小火做保溫的方式持續熬煮過頭，會將熬好湯頭的香形流失，湯底的濃郁度也會變得更濃，而鮮度會流失更多。

傳統降溫方式為：

• 將熬好的高湯湯底，以隔水降溫方式降溫。
• 以電風扇吹涼方式降溫。

以傳統吹電風扇方式降溫，當廚房環境管理不良時，會有些許蚊蠅的存在，而電風扇在運轉時會將蚊子、蒼蠅打碎掉的屍體吹進高湯中，會造成昆蟲類本身帶有的菌種汙染。

若以空間來看，通常熬煮高湯的廚房比較悶熱也比較潮濕，當高湯降溫至60度C以下時，會有細菌交叉污染的疑慮。

當廚房空間潮濕度高或菌落太多時，就容易使細菌大量繁殖，有可能豚骨高湯尚未變涼時，就整桶高湯已經酸敗掉了。

以咖哩麵來看，是以麵的搭配醬料為主，咖哩醬淋到麵上本身的口味也相當獨特。

麵店使用的咖哩醬熬煮完後，傳統方式大多是以電風扇吹涼方式慢慢降溫，咖哩冷卻後表層會產一層薄膜(氧化膜)，這層薄膜會將內部的醬料溫度封住。

以古時候的說法東西需要熟成，以現在來看是熟過頭了，這層薄膜會將裡面的溫度包封住，造成內部溫度出不來，容易使整鍋咖哩醬菌落過高而造成交叉汙染 。

如果能改善這些醬汁、醬料及熬好的高湯等傳統製程，相對來說可以提高競爭力，進而公信力也會提高。