食品安全

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關於飯糰業的食品安全,辰光客戶尚未使用晨光固態式降溫系統,要使米飯類降溫,是用電風扇吹涼方式降

 

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經由辰光輔導後,規劃一個獨立空間,獨立空間的空氣空調是經由過濾系統過濾送入空間中並控制室內溫度約24-25度C 之間,並採用晨光固態式降溫機,有效的抑制細菌滋生

 

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當米飯類使用完晨光固態式降溫系統後,下一階段移置包裝室進行袋裝封裝,封裝後放入冷凍庫進行保存。

整個製程時間短,就算過程中有微生物干擾問題,因速度快可把微生物控制在一定安全範圍內,以米飯中最危險的細菌為仙人掌菌。

 

細菌

 

之前有一家高檔的自助餐廳中,採用自助百匯的方式將生蠔供給客人取用,在當日有吃到生蠔的人都有上吐下瀉的狀況,經過檢測之後發現生蠔中附著大量的仙人掌菌。

當生蠔被檢測出仙人掌菌時,表示此空間已含有米食類及麵食類會滋生的仙人掌菌,表示已經得到交叉污染

 

米飯類及麵食類需要有獨立的儲存空間,當溫度及細菌流能有效的控管,就能有效的避免食品安全危害發生。