很多傳統的醬油、醬料的調理廠的環境與衛生是比較差的，隨著時代的變化，醃製的過程中，如：濕度比較高時，也可能影響到發酵菌種的繁殖，導致醬油醃製失敗。

在這些調理廠當中，為了要預防食品安全的問題，導致某些商家會昧著良心添加大量的化學抑菌劑、食品保鮮劑及防腐劑。人體若食用了添加過量的化學劑易讓腸胃不堪負荷，甚至傷害腎臟。

以調理廠來講，一般熬煮完成的醬料量都非常多，傳統的處理方式都是靜置讓它慢慢冷卻，待冷卻至較低溫時才來做充填。

如果可以在醬料烹煮完畢之後，而有效率的作急速降溫後再來做充填，相對它的安全性就可大大的提升。