食品安全

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特色小吃令人回味無窮,而距離因素讓許多客戶無法品嘗美味。

特色小吃也希望能擴大市場如宅配,讓顧客們能品嘗自己生意更好。

不過有許多的嘗試後,信心受挫許多,因為品質的不穩定與顧客的無情批評。

網路市場首先須了解食品安全衛生,不同於在家製作的傳統方式,首先須先了解細菌數。

 

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因為細菌數與食品酸壞成正比,如善用細菌當報馬仔來回報品質是最佳方式。

因為人類的味覺無法判斷出細菌數的多少,當品嘗到食材酸壞時早已超過檢測意義。

假設人吃到酸壞時是250萬隻細菌,也就是說0-250萬個點無法判斷  所以如何掌控。

 

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上面圖檔中知道如果要完全滅菌需要130度高溫殺菌,平地加熱100度就沸騰,所以如果煮熟就完全滅菌似乎是不可能。

更重要的事,冷卻過程太慢,不論是空氣中環境中細菌都可能快速繁殖,越是營養越是容易損壞,如何快速讓細菌進入休眠停止繁殖,似乎是個不錯得選擇