特色小吃令人回味無窮，而距離因素讓許多客戶無法品嘗美味。

特色小吃也希望能擴大市場如宅配，讓顧客們能品嘗自己生意更好。

不過有許多的嘗試後，信心受挫許多，因為品質的不穩定與顧客的無情批評。

網路市場首先須了解食品安全衛生，不同於在家製作的傳統方式，首先須先了解細菌數。

因為細菌數與食品酸壞成正比，如善用細菌當報馬仔來回報品質是最佳方式。

因為人類的味覺無法判斷出細菌數的多少，當品嘗到食材酸壞時早已超過檢測意義。

假設人吃到酸壞時是250萬隻細菌，也就是說0-250萬個點無法判斷  所以如何掌控。

上面圖檔中知道如果要完全滅菌需要130度高溫殺菌，平地加熱100度就沸騰，所以如果煮熟就完全滅菌似乎是不可能。

更重要的事，冷卻過程太慢，不論是空氣中環境中細菌都可能快速繁殖，越是營養越是容易損壞，如何快速讓細菌進入休眠停止繁殖，似乎是個不錯得選擇。