台灣許多特色小吃美食一直是台灣驕傲，台灣人打拼的精神也創造出更多美食變化。

許多小吃業者因為忙碌故相對資源較少，所以在許多領域上無法獲取最新訊息。

傳統的冷卻中因為方式的不正確容易造成許多，人、事、物的支出與損耗，傳統冷卻中如下圖：

但有許多人看到醬料冷卻後如果中心有一圈稍突物，來判斷醬料酸壞。

是從沒想過為何每次都在正中心，為何不偏旁邊。

假設中心溫度影響為15%那是不是就等於營業額影響15%。

這也是我們到店家吃到微酸(15%)而老闆不知道的主因，加熱與冷卻其實是相同重要。

冷卻問題雖然長久以來就有發生，但是因為沒有設備所以也沒有人提起，然而它的重要性其實並不輸於其他重點。

如果冷卻失敗了就等於前功盡棄，冷卻沒有提升，那別說你吃到了原味、鮮味。