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豆花店製作豆花添加完凝固劑後,會靜置讓豆花慢慢冷卻凝固,因黃豆本身營養成分非常高,豆花中心溫度冷卻不易除去,容易導致豆花在降溫的時候易於酸敗。
在豆花製程中有導入晨光急速降溫冷卻機,加速冷卻速度,冷卻後的豆花可直接放置冰箱中保存,安全性相對提升很多。
另一種豆花做法,例如坊間的布丁豆花、巧克力豆花、牛奶豆花等,是屬於添加低溫的固化劑像是寒天粉,寒天粉是屬於在低溫才會固化。
在三色豆花使用晨光急速降溫冷卻機可降溫25-28度C後,在移置水冰箱或冰箱中保存,可確保製程中的安全性及降低污染度。