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冷鏈 鮮食

冷鏈（Cold Chain）是冷凍冷藏供應鏈的簡稱。

從原料→運送→儲存→加工→冷卻→低溫保存→低溫運送，

鮮食因為有低溫鮮度即食的問題，所以在整個生產、配送過程中溫度的控制是十分關鍵的控制因素。

其可管控點就是先以小區域的配送，可以在最短的時間內將鮮食配送到客戶端，維持商品的整體鮮度控制。

大多會先從保存環境（低溫保存庫）和低溫物流的選擇著手，

但是製程中的溫度掌握，

以及食品需要快速冷卻，在多少時間內到達低溫，都是重點。

在最短的時間內，將鮮食即可出貨到客戶端，達到鮮度管理。

——快速冷卻設備——

義大利餐廳中央廚房冷鏈流程

 

——溫度掌控——

 

——製程保溫——

雙開冷藏冷凍冰箱，

製程中的緩衝區，也是溫度控制的重點，

因為現場忙碌造成的無法即時傳遞到下個製程，

可以透過低溫傳遞的概念。

 

——環境溫度——

出貨緩衝區溫度控制。

冷藏與冷凍物流的配送。鮮食出貨就是配合鮮食場內，

可在最短時間內將生產出來的鮮食品，迅速完成理貨出貨，

壓縮期間滯倉與物流配送時間，維持鮮食品鮮度。

 

——物流溫度——

鮮食廠、物流車嚴格溫度控制，然而配送車隊就是最大的一個挑戰，

因為即使車廂溫度打的足夠，可是當每次下貨時候車廂溫度就是最大的挑戰。

這也是鮮食保鮮技術因應現實操作環境上，

使用應用上的必需。

因為；波動的溫度是造成食品品質不穩定的主因，

透過紀錄與手機警示推播，讓問題即時被發現。

這就是HACCP危害管制的精神。